CADERNO DE GESTÃO · CALCULEAQUI.IA
O que sobra do pedido? Onde o custo mudou? Guias, contas e ferramentas para entender seu restaurante — e decidir o próximo passo.
42 GUIAS · EXEMPLOS CALCULADOS · FONTES E FERRAMENTAS
Do produto à confirmação na cozinha: um roteiro para montar seu canal de pedidos, testar o fluxo e acompanhar conversão sem perder a margem de vista.
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Uma ficha útil precisa explicar quanto comprar, como produzir, quanto rende e o custo da porção. Veja um exemplo calculado e os cuidados com versões e subpreparos.
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Dobrar o custo não significa ganhar 100% da venda. Entenda qual base cada indicador usa e como calcular o que realmente sobra.
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Comissão promocional não descreve o custo inteiro. Saiba onde conferir a condição da loja e como transformar o extrato em margem por pedido.
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Abra um pedido de R$ 40, identifique o peso de comissão e cupom e encontre o preço necessário para preservar sua contribuição.
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O preço que cobre os ingredientes ainda pode deixar a operação no prejuízo. Veja como colocar embalagem, taxas e contribuição na mesma conta.
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Faça a conta de estoque inicial, compras e estoque final. Depois compare o consumo medido com a ficha técnica, sem descontar perdas duas vezes.
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